高価格層
飲食店の動向は、近年、若者や健康な人向けではなく、ヘルシー志向、高齢者の味覚を満足させる質が問われ、変化が見られます。一時期のグルメ志向で乱立したこだわりの強いお店より、素朴なおふくろの味も再び注目され始めています。
これは、http://www.mos.co.jp/index.phpやコンビニなども飽和状態となり、これまでの簡単便利、ボリューム満点といった内容よりも、健康と味、質にこだわる人が増えてきてことによります。直ぐに手に入る、お腹を満たすものから、美味しく味わえるという志向へと変化しています。
特に高価格層というのは、増え続ける高齢者が中心となりつつあります。人生経験も食についても知識や経験に溢れた高齢者層を惹き付け、顧客として取り込むか、これが高価格層向けの飲食店には課題であり、今後の動きに影響しています。
珍しい料理や食材は、スーパーでも手に入るようになりました。それだけに、どれだけの付加価値を飲食店が顧客に対してプラスできるのかが鍵になっています。